Ludek Prochazka (1970) z zawodu kucharz, jest zdobywcą kilku złotych medali na konkursach i pokazach dekoracji z warzyw i owoców. Najcenniejszy przywiózł z Olimpiady Kucharskiej IKA, która odbyła się w 2000 roku w Erfurcie w Republice Federalnej Niemiec. Wykonane przez niego dekoracje uświetniły obrady Banku Światowego, Międzynarodowego Funduszu Walutowego oraz sympozjum Forum 2000 i przyjęcie z okazji obrad NATO, które odbyły się w Pradze w 2002 roku.

    Do waszych rąk trafia druga czeska publikacja dotycząca wykrawania dekoracji i ozdób. Pierwsza część, jeśli tak możemy ją nazwać, nosi tytuł „Wyczarowane z warzyw". Po krótkim wstępie ponownie zwięźle opiszę narzędzia, pomoce, przygotowanie owoców i obchodzenie się z nimi oraz wszystko to, co należy wiedzieć przed przystąpieniem do wykrawania. Potem przejdziemy do części praktycznej, gdzie krok po kroku będziemy wykonywać kolejne czynności, korzystając w dużym stopniu z fotografii. Nie mogę jednak pominąć części wstępnej, choć przypuszczam, że wielu z was ma książkę o czarowaniu z warzywami i doskonale opanowało zawartą w niej wiedzę na ten temat, to zapewne nie wszyscy. Ponadto w porównaniu z pierwszym wydaniem przybyto nieco szczegółów. Również w tej dziedzinie zachodzą zmiany i pojawiają się nowe rozwiązania.

    W książce tej starałem się korzystać przede wszystkim z surowców, które są w Czechach obecnie powszechnie dostępne, a i tak zdarza mi się podczas pokazów, że ktoś nie wie, jaki to owoc, wskazując palcem mango. Nie wszędzie jest bowiem tak bogata oferta, jak w kilku punktach sprzedaży w Pradze. Dziś nie ma znaczenia pora roku, należy jedynie liczyć się z tym, że niektóre surowce będą miały mniej wyraźny smak i wyższą cenę. W rejonach, gdzie jest większe bezrobocie i pensje niższe od średniej krajowej, są niewielkie szansę na sprzedanie egzotycznego towaru, więc właściciele sklepów wolą pozostać przy „klasyce". Z tego względu będziemy używać jabłek, gruszek, mango, śliwek, brzoskwiń, nektaryn, kiwi, cytrusów, ananasów oraz arbuzów i melonów, które dokładniej omówimy we wstępie do drugiej części. Jeśli chodzi o ananasy, to do wykrawania ozdobnych motywów lepiej nadają się duże egzemplarze, o twardym środku, które również mają bardzo dobry smak. l w tym wypadku obowiązuje podstawowa zasada. Zawsze należy pracować tylko ze świeżym i zdrowym materiałem, gdyż wówczas okres przydatności wykonanych ozdób będzie dłuższy. Ponadto przy wyborze jabłek czy mango, decydujcie się zawsze na barwniejsze egzemplarze, najlepiej czerwone. Motyw będzie wówczas lepiej widoczny.

 
UWAGI:

    Z arbuzami i melonami jest trudniej. Przecież nie zajrzymy do ich środka. Możemy jedynie sprawdzić wierzchołek i spód, czy nie zaczynają gnić. W innych miejscach powinny być twarde. Obecnie uważa się, że czym twardszy owoc, tym lepszy. Jeśli zaś chodzi o barwę, to wskazówką może być rozkrojony kawałek w sklepie. O mało nie zapomniałem o jednej przydatnej radzie. Jeśli opukiwany arbuz dudni, to jest duże prawdopodobieństwo, że będzie dojrzały, i musimy liczyć się z tym, iż pęknie podczas obróbki. Po wykonaniu pierwszych nacięć ciśnienie wewnątrz powoli osłabnie, ale zanim tak się stanie, musimy działać szczególnie ostrożnie. 

 

Jak to wykonać:

 

Łabędz z jabłka